THE ESTABLISHMENT WILL BE CLOSED FROM FEBRUARY 17TH TO MARCH 5TH 2008

HOSPITALITY DESK WILL BE OPEN FROM MONDAY TO FRIDAY

FROM 08:00AM TO 12:00AM AND FROM 01:00PM TO 05:PM

Menu du Marché

servi tous les jours au déjeuner

(sauf jour de fêtes et jours fériés)

Entrée, plat, fromage ou dessert : 22.50 €

Entrée, plat fromage et dessert : 27.50 €

Oeufs pochés, crème de crustacés au safran

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Suprême de volaille à l'embeurrée de chou

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Sélection de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon

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Parfait glacé au Grand Marnier

Carte du dîner

Entrées

Soupe de potiron et croquettes de canard, glace au foie gras         17.00 €

Huîtres en ravigote de ris de veau à la gelée d'herbes         23.00 €

Mille-feuille de fois gras aux figues confites         22.00 €

Poissons

Dos de bar sauvage Parmentier, jus d'écume de mer         26.00 €

Médaillon de lotte rôtie au jambon cru, compotée de panais         31.00 €

Thon mi-cuit au Wasabi, gâteau de Shiitakes et pousse d'alfafa         29.00 €

Viandes

Coffre de canette rôtie, galette d'avoine, chutney de dattes aux épices douces et vin de passion         29.00 €

Ris de veau sur croustillant de pomme de terre, pleurotes et

croquettes de foie gras        30.00 €

Filet et côtes d'agneau, bayaldi d'aubergine aux aromates         24.00 €

Filet de boeuf charolais comme un tournedos, gratin boulangère, réduction d'une bordelaise au poivre et à la moelle         34.00 €

Fromages

Plateau de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon                             11.00 €

Faisselle de Gilly                                                                                                6.50 €

Desserts                                                                                                           11.00 €

Nems au chocolat framboise, crème glacée au thé vert          

Citron de Menton en biscuit moelleux au serpolet, crème glacée Mascarpone

Croquant au riz soufflé et mousseux Maracuja, poêlée de bananes et sorbet mangue

Macaron moelleux et glace au fenouil confit, fruits rouges 

Carte du Déjeuner

Entrées

Fricassée forestière d'escargots, tuile croustillante         7.50 €

Soupe d'algues aux queues d'écrevisses, crémeux d'epinard         8.00 €

Gâteau de lièvre tièdeau jus de laurier         7.50 €

Foie gras mi-cuit et toast de pain grillé         13.00 €

Plats

Pavé de cabillaud rôti au poivre de Chine, ragoût de blettes et de haricots         16.00 €

Goujeonettes de sandre au jus de raisin rouges, tranche de potiron et lard grillé         20.00 €

Andouillette de pied de porc, purée de pommes de terre aux trompettes         19.00 €

Joue de boeuf aux panais et champignons des bois         19.00 €

Fromages

Sélection de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon         8.00 €

Faisselle de Gilly         6.50 €

Desserts

Pastilla au chocolat, dattes poêlées au jus de passion         9.50 €

Poire en crumble, sauce au caramel salé et sorbet poire-gingembre         7.00 €

Sablé breton et reinettes caramélisées aux fruits secs         7.00 €

Tarte chocolat Caraïbes         7.00 €

Menu Régional

(servi au dîner uniquement)

Entrée, plat, fromage et dessert : 40.00 €

Entrée, poisson, viande, fromage et dessert : 55.00 €

Amuse bouche

Entrée

Escargots en civet au Pinot Noir, quenelle de purée de persil

Poisson

Filet de sandre rôti, persillé de racines d'hivers, sauce Chardonnay

Viande

Pièce de boeuf charolais lardé et rôti, échalotes confites au beurre et champignons

Fromage

Plateau de fromages frais et affinés de chez Gaugry à Brochon

Pré dessert

Dessert

Poire pochée en croûte de pain d'épices caramélisée et farcie au chocolat,

sorbet poire-gingembre